使用面团发酵双金属温度计

酵母是单细胞真菌，不是系统进化和分类的单位。肉眼不可见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，能在好氧和厌氧条件下存活，是天然的发酵剂。

在制作面包的过程中，酵母通常被添加到面团中进行发酵。酵母在面团发酵过程中经历一系列复杂的生化反应，产生大量二氧化碳，由于面筋网络组织的形成，二氧化碳被保留在网络组织中，使焙烤食品组织疏松多孔，体积增大，使面包产品柔软可口。它还产生面包产品特有的发酵香气，同时也形成面包产品特有的芳香、丰富、开胃的烘焙香气。

面团的发酵温度非常重要。如果发酵失败，面包将变得坚硬而不柔软。

1.较适宜的发酵温度为40-42℃。

2.较适宜的生长温度为20℃~30℃。如果超过55°；c可能导致酵母死亡。

如果发酵温度无法控制，可以使用双金属温度计进行测量。

“使用面团发酵双金属温度计 ”本文地址，转载请勿删除！http://www.wdj114.com/gynews/592.html